برنج کشت دوم

نگاه صادقانه به برنج کشت دوم

برنج کشت دوم یکی از آن محصولاتی است که در بازار با نظرات ضد و نقیض زیادی روبه‌روست. بعضی‌ها عاشقش هستند و آن را بهترین برنج ایرانی می‌دانند، بعضی‌ها هم به آن بدبین‌اند و ترجیح می‌دهند کشت اول بخرند. در این نقد و بررسی، صادقانه نقاط قوت و ضعف این محصول را بررسی می‌کنیم.

---

نقاط قوت

عطر و طعم بی‌نظیر

مهم‌ترین مزیت برنج کشت دوم، عطر و طعم فوق‌العاده آن است. این برنج در فصل پاییز و با آب باران رشد می‌کند و همین شرایط خاص باعث می‌شود عطر آن بسیار قوی‌تر و ماندگارتر از کشت اول باشد. بسیاری از کشاورزان مازندرانی این برنج را برای مصرف شخصی خود نگه می‌دارند، چرا که معتقدند کیفیت آن بی‌نظیر است.

قد کشیدن و ری بالاتر

دانه‌های برنج کشت دوم معمولاً درشت‌تر و کشیده‌تر هستند و هنگام پخت، قد کشیدن (ری کردن) بهتری دارند. به باور آشپزهای حرفه‌ای، هر ۱۰ کیلوگرم برنج کشت دوم حدود ۸۰ پرس پلو می‌دهد، در حالی که این مقدار برای برنج کشت اول حدود ۶۰ پرس است. این یعنی بازدهی بالاتر و صرفه اقتصادی بیشتر در هر پرس.

طبع گرم و هضم آسان

برنج کشت دوم طبع گرم‌تری نسبت به کشت اول دارد و برای افرادی که مزاج سرد دارند یا هضم برنج برایشان سنگین است، گزینه بهتری محسوب می‌شود.

مقاومت بیشتر در پخت

دانه‌های کشت دوم مقاومت بیشتری در برابر پخت دارند و کمتر می‌شکنند. این ویژگی باعث می‌شود پلو یکدست‌تر و مجلسی‌تر به نظر برسد.

مناسب برای مهمانی و پلو مجلسی

برنج کشت دوم هم برای سفره‌های روزانه خانواده عالی است و هم برای مهمانی‌ها و مجالس، ظاهری مجلسی و آبرومند دارد. دانه‌های بلند و قد کشیده آن، پلو را چشم‌نواز می‌کند.

---

نقاط ضعف

قیمت بالاتر

برنج کشت دوم معمولاً حدود ۲۰٪ گران‌تر از برنج کشت اول است. این تفاوت قیمت برای بعضی خانواده‌ها ممکن است مانع خرید شود، هرچند کیفیت بالاتر آن تا حدی این هزینه اضافی را توجیه می‌کند.

نگرانی درباره سلامت و سموم

در مورد برنج کشت دوم نگرانی‌هایی درباره استفاده بیشتر از سموم شیمیایی به دلیل گرمای هوا و احتمال شیوع آفات وجود دارد. با این حال، در روش رتون (دوباره نوج)، چون برنج از ریشه کشت اول مجدداً رشد می‌کند، به کود و سم کمتری نیاز دارد و محصولی سالم‌تر به دست می‌آید. بنابراین نوع کشت دوم بسیار مهم است.

برداشت محدود و کمیاب بودن

دوره رشد کوتاه و شرایط خاص آب و هوایی باعث می‌شود میزان تولید برنج کشت دوم محدودتر از کشت اول باشد. همین کمیابی باعث می‌شود بعضی فروشندگان برنج کشت اول را به عنوان کشت دوم بفروشند. پس حتماً از فروشنده معتبر خرید کنید.

ظاهر نه‌چندان یکدست

با اینکه دانه‌های کشت دوم بلند هستند، اما به دلیل شرایط رشد متفاوت، ممکن است یکدستی ظاهری کشت اول را نداشته باشند. البته این موضوع روی طعم و کیفیت پخت تأثیری ندارد.